Ce phénomène devient un vrai problème de société, accentué par le fort développement des brasseries en centres urbains ces dernières années.
Souvent qualifiées de déchets, ces céréales, une fois séchées et réduites en farine, deviennent un aliment aux propriétés nutritionnelles et gustatives exceptionnelles. La farine de drêche possède un goût subtil aux accents de noix grillées et de céréales torréfiées.