Du sucre oui, mais alors du bon sucre !
Du sucre oui, mais alors du bon sucre !
Dextrose, Fructose, Galactose, Glucose … vous ne savez plus trop où vous positionner avec tous ces types de sucres ? On prend un moment pour faire un point très simple.
Dans le monde de l’agroalimentaire, le choix du sucre joue un rôle crucial dans le résultat final des recettes.
Que ce soit pour obtenir une texture croustillante, une couleur dorée ou une saveur irrésistible, les sucres occupent une place centrale.
Cependant, il est essentiel de comprendre les différents types de sucres disponibles et leurs impacts sur la santé et le goût.
Dans cet article, nous explorerons les variétés de sucres les plus courantes, leurs avantages et inconvénients, tout en mettant l’accent sur les alternatives plus saines que nous tâchons de mettre en place.
Différents types de sucres
Le dextrose, également appelé glucose, est un sucre simple qui constitue la principale source d’énergie pour les cellules du corps. Il est rapidement absorbé dans le sang après la digestion et joue un rôle essentiel dans le métabolisme énergétique.
Le fructose est un autre type de sucre simple, présent naturellement dans de nombreux fruits et légumes, ainsi que dans le miel. Il est métabolisé dans le foie et peut être converti en glucose ou en graisses. En raison de son goût sucré intense, il est souvent utilisé comme édulcorant.
Le galactose est un sucre simple qui est généralement lié au glucose pour former le lactose, qui est le sucre présent dans le lait. Il est par ailleurs présent dans d’autres produits laitiers et dans certains polysaccharides.
Le lactose est un sucre composé de glucose et de galactose liés chimiquement. Il est présent dans le lait et les produits laitiers. Certains individus peuvent avoir une déficience en lactase, l’enzyme nécessaire pour digérer le lactose, ce qui entraîne une intolérance au lactose.
Le maltose est un sucre composé de deux unités de glucose liées ensemble. Elle est fréquemment produite lors de la dégradation de l’amidon et est présente dans des aliments tels que les céréales et les grains. Elle est décomposée en glucose par les enzymes digestives.
Le saccharose, aussi connu sous le nom de sucre de table, est un disaccharide composé d’une unité de glucose et d’une unité de fructose liées ensemble. Il est extrait principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. C’est le sucre couramment utilisé pour sucrer les aliments et les boissons.
La xylose est un sucre simple moins courant. Elle appartient au groupe des pentoses et se trouve naturellement dans certaines fibres végétales. La xylose peut être métabolisée par certaines bactéries et levures, et elle est parfois utilisée dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés sucrantes.
L’utilisation du sucre raffiné
Le sucre raffiné traditionnel, largement utilisé dans nos cuisines, est issu de la canne à sucre ou de la betterave. Bien que sa saveur sucrée puisse magnifier nos biscuits, il présente des inconvénients notables.
Sa forte teneur en calories, en plus de sa digestion rapide, peut provoquer des pics de glycémie suivis de chutes soudaines, entrainant fatigue et irritabilité. De plus, la surconsommation de sucre raffiné est associée à des problèmes de santé tels que l’obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Une alternative souvent mise en avant est le fructose, un sucre naturellement présent dans les fruits.
Son assimilation est plus lente que celle du sucre raffiné, ce qui évite les fluctuations brutales de la glycémie. De plus, le fructose est métabolisé différemment par le foie, ce qui en fait une option plus légère pour notre système digestif.
Cependant, il est important de noter que sa consommation excessive peut également avoir des effets néfastes sur la santé, comme la prise de poids.
Les effets du sucre sur le gout et le visuel
Le processus de caramélisation, où le sucre se transforme en un liquide doré et visqueux, ajoute une profondeur de saveur aux biscuits. En parallèle, l’effet de Maillard intervient dans la réaction chimique entre les sucres et les protéines à haute température, créant des arômes et des couleurs complexes. Ces réactions rendent les biscuits appétissants visuellement et gustativement. Cependant, il est important de surveiller attentivement ce processus pour éviter une caramélisation excessive qui pourrait mener à un goût brûlé et des nutriments perdus.
Parmi les alternatives au sucre raffiné, les sucres roux et raffiné blond se distinguent. Les sucres roux conservent une partie de mélasse naturelle, leur conférant une couleur ambrée et une saveur légèrement plus intense. Le sucre raffiné blond, quant à lui, subit un raffinage moins poussé, conservant ainsi une petite quantité de nutriments.
Une star méconnue est la vergeoise, un sucre brun originaire du nord de la France et de la Belgique. Elle ajoute une touche subtile de caramel aux biscuits, tout en maintenant une texture humide.
Chez ipsago, nous croyons à l’équilibre entre plaisir gustatif et santé.
Nous sommes constamment en quête d’alternatives plus saines, c’est pourquoi nous privilégions l’utilisation de la poudre de dattes dans nos pétales fruitées. Issue du broyage de dattes séchées, elle apporte une douceur naturelle, des fibres et des minéraux précieux à vos biscuits. De plus, son indice glycémique faible contribue à maintenir une glycémie stable.
Concernant notre gamme de Brewkies en cours de développement, nous avons opté pour la vergeoise en faible quantité, qui nous apporte une texture inimitable et un indice glycémique raisonnable.
En conclusion, le choix du sucre dans la confection de biscuits est bien plus qu’une simple question de goût. Il influence les textures, les couleurs et les valeurs nutritionnelles des créations.
En optant pour des alternatives plus saines sans sucre raffiné, vous pouvez savourer des biscuits aussi délicieux qu’équilibrés.
Alors, la prochaine fois que vous ferez votre choix de gourmandise dans un rayon, pensez à privilégier les sucres naturels !
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